Area alimentare (HACCP) – Alteya Advisory

Aggiornamento per Addetti del Settore Alimentare nella Regione Emilia-Romagna

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:59:32 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
4:30 ore

Descrizione
Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

Le forme di contaminazione
Rischi e pericoli alimentari
Novità del sistema HACCP
Novità in tema di legislazione alimentare
La conservazione degli alimenti
Il sistema di rintracciabilità
Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
Le procedure di pulizia e sanificazione
Il piano di controllo degli infestanti
L’igiene personale
Allergie ed intolleranze alimentari
Etichettatura alimentare
Rischio chimico da Acrilammide
Dlgs 231 sanzionatorio per regolamento n.1169/2011
Moca.

Contenuti

Legislazione alimentare: Panoramica 852/2004
Rischi e pericoli alimentari: Prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari: Prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari: Prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari: Categorie MTA
Rischi e pericoli alimentari: Salmonellosi
Ambienti di lavoro: Le attrezzature di lavoro
Ambienti di lavoro: I mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione: Corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione: Piano di controllo infestanti
Igiene personale: Igiene delle mani
Igiene personale: Igiene del vestiario
Igiene personale: Approfondimento decalogo buon alimentarista
Allergie e intolleranze alimentari: Definizione di allergia e intolleranza, parte 1
Allergie e intolleranze alimentari: Definizione di allergia e intolleranza, parte 2
Allergie e intolleranze alimentari: Le principali allergie e intolleranze
Allergie e intolleranze alimentari: Le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
Etichettatura Alimentare
Rischio chimico da acrilammide
D.lgs 231 sanzionatorio per regolamento n.1169/2011
Moca

Introduzione al corso di aggiornamento alimentare

La sicurezza alimentare è un tema fondamentale per chi opera nel settore alimentare. Questo corso di aggiornamento per addetti del settore alimentare in Emilia-Romagna offre una formazione completa su HACCP, legislazione e igiene alimentare, con un focus sulle ultime novità normative e tecniche. In 4:30 ore di formazione online, i partecipanti acquisiranno conoscenze indispensabili per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari.

Panoramica normativa e legislazione alimentare

La legislazione alimentare è in continua evoluzione per rispondere alle esigenze di sicurezza e trasparenza. Il Regolamento 852/2004 stabilisce i principi dell’igiene alimentare, mentre aggiornamenti recenti, come il Dlgs 231/2011 e il regolamento 1169/2011, introducono misure più rigorose per la rintracciabilità, la gestione dei rischi e l’etichettatura alimentare.

Il Sistema HACCP: Principi e Novità

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un approccio sistematico per identificare e controllare i rischi nel settore alimentare. Le recenti novità includono:

Revisione dei piani di controllo per ambienti e attrezzature.
Miglioramento delle procedure di monitoraggio e documentazione.
Maggiore attenzione alla formazione degli operatori.

FAQ

Quali argomenti copre il corso di aggiornamento alimentare?
Il corso tratta HACCP, legislazione, igiene personale, allergie, etichettatura alimentare, rischi chimici come l’acrilammide e molto altro.

Chi deve partecipare al corso?
È rivolto agli addetti del settore alimentare che operano in Emilia-Romagna e che necessitano di aggiornamenti formativi.

Quali sono i vantaggi del corso e-learning?
Offre flessibilità, permettendo di seguire le lezioni in qualsiasi momento, e garantisce aggiornamenti costanti sui contenuti formativi.

Cos’è l’HACCP e perché è importante?
L’HACCP è un sistema di autocontrollo che aiuta a prevenire i rischi legati alla sicurezza alimentare, garantendo la conformità normativa e la qualità del prodotto.

Quali sono le norme principali sull’etichettatura alimentare?
Il regolamento 1169/2011 richiede informazioni chiare su ingredienti, allergeni, valori nutrizionali e scadenza per garantire la sicurezza del consumatore.

Cosa sono i materiali a contatto con alimenti (Moca)?
Sono utensili, imballaggi e altre superfici che possono entrare in contatto con gli alimenti; devono rispettare norme di sicurezza per evitare contaminazioni.

Formazione per Addetti del Settore Alimentare nella Regione Emilia-Romagna – Livello 2

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:57:35 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
4 ore

Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie)
Pasticceri
Gelatai (produzione)
Addetti alle gastronomie (produzione e vendita)
Addetti alla produzione di pasta fresca
Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi
Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Rischi da soffocamento da cibo
Conservazione alimenti – refrigerazione
Conservazione alimenti – congelamento e surgelazione
Conservazione alimenti – cottura
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
Allergie e intolleranze alimentari – definizione di allergia e intolleranza
Allergie e intolleranze alimentari – le principali allergie e intolleranze
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare

Il corso di formazione per addetti del settore alimentare livello 2 è un programma avanzato rivolto a figure professionali che lavorano in contesti complessi come ristoranti, pasticcerie, gastronomie e aziende alimentari. La formazione, basata sul Regolamento Europeo 852/2004, risponde agli obblighi di legge per garantire sicurezza, igiene e qualità nella manipolazione degli alimenti.

La collaborazione con la Scuola di scienze mediche veterinarie dell’Università di Camerino assicura un approccio altamente professionale, aggiornato alle ultime normative e procedure tecniche.

Normativa di riferimento e obblighi formativi

Il Regolamento Europeo 852/2004 richiede che tutti gli operatori alimentari siano formati e aggiornati sulle corrette procedure HACCP. In Emilia-Romagna, la delibera Giunta RER n. 311/2019 identifica le professioni che necessitano di formazione di livello 2, includendo cuochi, pasticceri, gelatai e altre figure chiave del settore.

Rischi e pericoli alimentari

La prevenzione dei rischi alimentari è una componente fondamentale del corso. Gli argomenti principali includono:

Rischi fisici: frammenti di vetro, metallo o altri corpi estranei.
Rischi chimici: residui di detergenti, pesticidi o contaminanti chimici.
Rischi microbiologici: batteri come Salmonella e Listeria, spesso responsabili di intossicazioni alimentari.

Conservazione degli alimenti: tecniche fondamentali

Il corso affronta le migliori pratiche per la conservazione degli alimenti, garantendo qualità e sicurezza:

Refrigerazione: mantenere temperature ideali per rallentare la crescita batterica.
Congelamento e surgelazione: preservare la qualità degli alimenti per periodi prolungati.
Cottura: raggiungere temperature sicure per eliminare i patogeni.

FAQ

Chi deve partecipare al corso alimentare livello 2?
Il corso è rivolto a professionisti come cuochi, pasticceri, gelatai e altri addetti operanti nella manipolazione di alimenti e bevande.

Quali rischi alimentari vengono trattati nel corso?
Si affrontano rischi fisici, chimici, microbiologici, allergie, intolleranze e soffocamento da cibo.

Quali sono i vantaggi della modalità e-learning?
La formazione online consente flessibilità, accesso ai contenuti in qualsiasi momento e aggiornamenti costanti.

Cosa prevede il modulo HACCP sugli ambienti di lavoro?
Il modulo si focalizza su attrezzature e mezzi di trasporto, fornendo linee guida per mantenerli sicuri e conformi alle normative.

Quali misure vengono suggerite per la gestione degli allergeni?
Il corso illustra come identificare e separare gli allergeni, oltre a informare correttamente il consumatore tramite etichettatura e procedure operative.

Come ci si iscrive al corso?
L’iscrizione avviene online tramite una piattaforma dedicata, che consente di accedere immediatamente al materiale formativo.

Formazione per Addetti del Settore Alimentare nella Regione Emilia Romagna – Livello 1

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:55:51 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
4 ore

Descrizione
Il presente corso, rivolto agli Addetti del Settore Alimentare, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014), nell’ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Secondo la delibera Giunta RER n. 311 del 04.03.2019 rientrano nelle categorie del livello 1: – Baristi (ad esclusione della sola amministrazione di bevande) – Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi – Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli – Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti e nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Rischi da soffocamento da cibo
Conservazione alimenti – refrigerazione
Conservazione alimenti – congelamento e surgelazione
Conservazione alimenti – cottura
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
Allergie e intolleranze alimentari – definizione di allergia e intolleranza
Allergie e intolleranze alimentari – le principali allergie e intolleranze
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare

La formazione nel settore alimentare è essenziale per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti destinati al consumo umano. Il corso HACCP livello 1, rivolto a baristi, fornai e personale addetto alla vendita e somministrazione di alimenti, offre una preparazione di base sulle procedure igieniche e sui rischi alimentari.

Realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Camerino, questo programma risponde alle disposizioni del Regolamento Europeo 852/2004 e alla delibera Giunta RER n. 311/2019, che richiedono una formazione periodica e obbligatoria per gli operatori del settore alimentare.

Normativa di riferimento

Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce che tutti gli addetti al settore alimentare devono essere formati per svolgere le proprie mansioni in conformità con le normative igienico-sanitarie. In Emilia-Romagna, la delibera n. 311/2019 specifica le categorie che rientrano nel livello 1 di formazione, tra cui:

Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande).
Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e prodotti simili.
Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili.
Personale addetto alla somministrazione e porzionamento pasti in mense scolastiche e strutture socio-assistenziali.

Rischi e pericoli alimentari

Il corso si concentra sull’identificazione e prevenzione di rischi comuni:

Rischi fisici: frammenti di vetro, metallo o materiali estranei.
Rischi chimici: residui di sostanze chimiche come detergenti o pesticidi.
Rischi microbiologici: batteri, virus e altri microrganismi che possono contaminare gli alimenti.

Conservazione degli alimenti

La corretta conservazione degli alimenti è essenziale per preservarne la qualità e prevenire contaminazioni. I partecipanti apprenderanno:

Refrigerazione: mantenimento di temperature adeguate per rallentare la proliferazione batterica.
Congelamento e surgelazione: metodi per prolungare la durata degli alimenti senza comprometterne la sicurezza.
Cottura: tecniche per raggiungere temperature che garantiscano l’eliminazione dei patogeni.

FAQ

Chi deve partecipare al corso HACCP livello 1?
Il corso è rivolto a baristi, fornai, addetti alla vendita di alimenti sfusi e personale di mense scolastiche e socio-assistenziali.

Quali argomenti vengono trattati nel corso?
Il corso copre rischi alimentari, tecniche di conservazione, procedure di pulizia e sanificazione, igiene personale e gestione degli allergeni.

Perché è importante il corso per baristi e fornai?
Per garantire che il personale conosca e applichi le corrette procedure igieniche e di sicurezza alimentare, prevenendo rischi per la salute pubblica.

Quali sono i vantaggi della modalità e-learning?
Il corso online consente di organizzare il proprio apprendimento in base agli impegni personali e di accedere ai contenuti in qualsiasi momento.

Come si gestiscono gli allergeni negli alimenti?
Il corso insegna a identificare, separare e gestire correttamente gli allergeni, informando i consumatori tramite etichettature e procedure operative chiare.

Cosa include il modulo sull’igiene personale?
Il modulo approfondisce l’igiene delle mani, l’uso corretto del vestiario e le regole comportamentali per prevenire contaminazioni.

Formazione per Responsabili del Settore Alimentare nella Regione Lombardia: Panifici

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:52:05 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
6:30 ore

Descrizione
Il presente corso, rivolto ai Responsabili del Settore Alimentare, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014 e successivi protocolli operativi), nell’ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

Le forme di contaminazione
Rischi e pericoli alimentari
Novità del sistema HACCP
Novità in tema di legislazione alimentare
La conservazione degli alimenti
Il sistema di rintracciabilità
Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
Le procedure di pulizia e sanificazione
Il piano di controllo degli infestanti
L’igiene personale
Allergie ed intolleranze alimentari

I test di verifica dell’apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Sistema haccp – 01 principi haccp
Sistema haccp – 02 individuare ccp
Sistema haccp – 03 articolazione manuale haccp
Legislazione alimentare – panoramica 852/2004
Legislazione alimentare – legislazioni relative ai moca
Legislazione alimentare – panoramica 178/2002
Legislazione alimentare – panoramica 1169/2011
Sistema di rintracciabilità – procedura rintracciabilità
Sistema di rintracciabilità – sistema di allerta
Sistema di rintracciabilità – documentazione rintracciabilità
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
I manuali di corretta prassi igienica – 01 cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 manuali ristorazione
Igiene personale – approfondimento decalogo buon alimentarista
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
Controllo ufficiale – 01 Controllo ufficiale CE 882/2004
Controllo ufficiale – 02 Un esempio di verbale di verifica ispettiva

Introduzione al Corso HACCP per responsabili

Il corso HACCP avanzato è progettato per i responsabili del settore alimentare che necessitano di una formazione approfondita e aggiornata. Con una durata di 6:30 ore, il corso affronta tutti gli aspetti chiave della sicurezza alimentare, dalle normative HACCP alle tecniche di sanificazione, passando per la gestione delle allergie e le procedure di rintracciabilità.

In collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Camerino, questo corso risponde ai requisiti del Regolamento Europeo 852/2004, garantendo una preparazione completa per affrontare le sfide del settore.

Normativa di riferimento

Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce l’obbligo per i responsabili del settore alimentare di implementare il sistema HACCP e formare il personale sulle corrette procedure. Aggiornamenti come il Regolamento CE 882/2004 e le normative sui MOCA (Materiali a Contatto con Alimenti) ampliano le responsabilità dei responsabili nella gestione della sicurezza alimentare.

Rischi e pericoli alimentari

Una parte fondamentale del corso è dedicata alla prevenzione dei rischi alimentari, suddivisi in tre categorie principali:

Rischi fisici: contaminazioni da materiali estranei come vetro o metallo.
Rischi chimici: presenza di residui di detergenti, pesticidi o altre sostanze nocive.
Rischi microbiologici: proliferazione di batteri, virus o parassiti, tra cui la salmonellosi.

Sistema HACCP: Principi e manuali operativi

Il sistema HACCP è il fulcro della gestione della sicurezza alimentare. Nel corso vengono trattati:

Principi HACCP: Identificazione dei pericoli e punti critici di controllo (CCP).
Manuale HACCP: Creazione e implementazione di un documento operativo che include procedure e controlli.

FAQ

Chi deve partecipare al corso HACCP avanzato?
Il corso è rivolto ai responsabili di aziende che conservano, producono o manipolano alimenti e bevande.

Quali sono gli argomenti principali del corso?
Il corso copre rischi alimentari, manuali HACCP, rintracciabilità, igiene personale, sanificazione e normative come CE 882/2004.

Cosa include il modulo sulla rintracciabilità?
Il modulo insegna come documentare e gestire le procedure di rintracciabilità, comprese le risposte a sistemi di allerta alimentare.

Quali sono i vantaggi della modalità e-learning?
Il corso online permette di seguire le lezioni a distanza, con flessibilità di orari e aggiornamenti costanti sui contenuti formativi.

Come viene gestita la verifica dell’apprendimento?
Il corso include test basati sugli argomenti trattati, consentendo ai partecipanti di consolidare le conoscenze acquisite.

Quali misure preventive vengono trattate per le allergie alimentari?
Il corso spiega come identificare, separare e gestire gli allergeni in ambito produttivo, per garantire la sicurezza dei consumatori.

Formazione per Responsabili del Settore Alimentare nella Regione Lombardia: Macellerie

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:50:10 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
6:30 ore

Le forme di contaminazione
Rischi e pericoli alimentari
Novità del sistema HACCP
Novità in tema di legislazione alimentare
La conservazione degli alimenti
Il sistema di rintracciabilità
Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
Le procedure di pulizia e sanificazione
Il piano di controllo degli infestanti
L’igiene personale
Allergie ed intolleranze alimentari

I test di verifica dell’apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Sistema haccp – 01 principi haccp
Sistema haccp – 02 individuare ccp
Sistema haccp – 03 articolazione manuale haccp
Legislazione alimentare – panoramica 852/2004
Legislazione alimentare – legislazioni relative ai moca
Legislazione alimentare – panoramica 178/2002
Legislazione alimentare – panoramica 1169/2011
Sistema di rintracciabilità – procedura rintracciabilità
Sistema di rintracciabilità – sistema di allerta
Sistema di rintracciabilità – documentazione rintracciabilità
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
I manuali di corretta prassi igienica – 01 cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 manuali ristorazione
Igiene personale – approfondimento decalogo buon alimentarista
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
Controllo ufficiale – 01 Controllo ufficiale CE 882/2004
Controllo ufficiale – 02 Un esempio di verbale di verifica ispettiva

Introduzione al corso HACCP Avanzato

Il corso HACCP avanzato è progettato per responsabili del settore alimentare che operano in aziende di conservazione, produzione, manipolazione e distribuzione di alimenti e bevande. Grazie alla collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Camerino, il programma offre una formazione approfondita su sicurezza, igiene e procedure aggiornate.

Con una durata di 6:30 ore, il corso fornisce strumenti essenziali per garantire la conformità normativa, migliorare la qualità dei processi e prevenire i rischi alimentari.

Normativa di riferimento HACCP

Il Regolamento Europeo 852/2004 richiede l’implementazione di un sistema HACCP per garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera produttiva. Il corso include anche riferimenti alle normative:

Regolamento 178/2002: Principi generali della legislazione alimentare.
Regolamento 1169/2011: Etichettatura degli alimenti e informazioni ai consumatori.
Normative sui MOCA: Materiali a contatto con alimenti.

Sistema HACCP: principi e applicazione

Il sistema HACCP è il cuore della sicurezza alimentare. Il corso insegna:

Principi HACCP: Analisi dei pericoli e identificazione dei CCP (Punti Critici di Controllo).
Manuale HACCP: Strutturazione e implementazione del manuale per monitorare e garantire la conformità.
Procedure operative: Creazione di piani efficaci per prevenire contaminazioni.

FAQ

A chi è rivolto il corso HACCP avanzato?
Il corso è pensato per responsabili di aziende alimentari che necessitano di una formazione avanzata su HACCP, igiene e legislazione.

Quali argomenti principali vengono trattati?
Il corso copre rischi alimentari, sistema HACCP, conservazione degli alimenti, legislazione, pulizia, igiene personale e gestione degli allergeni.

Quali sono i vantaggi della modalità e-learning?
La modalità online offre flessibilità, permettendo ai partecipanti di seguire il corso secondo i propri tempi e di accedere facilmente ai materiali.

Cos’è il sistema di rintracciabilità degli alimenti?
È una procedura che consente di monitorare e documentare l’intero percorso di un alimento, garantendo la sicurezza e la trasparenza.

Qual è l’importanza dei manuali di corretta prassi igienica?
I manuali forniscono linee guida fondamentali per rispettare gli standard di sicurezza e igiene in ambito alimentare.

Come vengono gestite le allergie alimentari?
Il corso include misure per identificare, separare e trattare gli allergeni in modo da garantire la sicurezza dei consumatori.

Formazione per Responsabili del Settore Alimentare nella Regione Lombardia: Imprese alimentari

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:47:05 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
6 ore

Le forme di contaminazione
Rischi e pericoli alimentari
Novità del sistema HACCP
Novità in tema di legislazione alimentare
La conservazione degli alimenti
Il sistema di rintracciabilità
Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
Le procedure di pulizia e sanificazione
Il piano di controllo degli infestanti
L’igiene personale
Allergie ed intolleranze alimentari

I test di verifica dell’apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Sistema haccp – 01 principi haccp
Sistema haccp – 02 individuare ccp
Sistema haccp – 03 articolazione manuale haccp
Legislazione alimentare – panoramica 852/2004
Legislazione alimentare – legislazioni relative ai moca
Legislazione alimentare – panoramica 178/2002
Legislazione alimentare – panoramica 1169/2011
Sistema di rintracciabilità – procedura rintracciabilità
Sistema di rintracciabilità – sistema di allerta
Sistema di rintracciabilità – documentazione rintracciabilità
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
I manuali di corretta prassi igienica – 01 cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 manuali ristorazione
Igiene personale – approfondimento decalogo buon alimentarista
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
Controllo ufficiale – 01 Controllo ufficiale CE 882/2004
Controllo ufficiale – 02 Un esempio di verbale di verifica ispettiva

Formazione per Responsabili del Settore Alimentare nella Regione Lombardia: Bar e ristorazione

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:44:41 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
6 ore

Le forme di contaminazione
Rischi e pericoli alimentari
Novità del sistema HACCP
Novità in tema di legislazione alimentare
La conservazione degli alimenti
Il sistema di rintracciabilità
Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
Le procedure di pulizia e sanificazione
Il piano di controllo degli infestanti
L’igiene personale
Allergie ed intolleranze alimentari

I test di verifica dell’apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Sistema haccp – 01 principi haccp
Sistema haccp – 02 individuare ccp
Sistema haccp – 03 articolazione manuale haccp
Legislazione alimentare – panoramica 852/2004
Legislazione alimentare – legislazioni relative ai moca
Legislazione alimentare – panoramica 178/2002
Legislazione alimentare – panoramica 1169/2011
Sistema di rintracciabilità – procedura rintracciabilità
Sistema di rintracciabilità – sistema di allerta
Sistema di rintracciabilità – documentazione rintracciabilità
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
I manuali di corretta prassi igienica – 01 cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 manuali ristorazione
Igiene personale – approfondimento decalogo buon alimentarista
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
Controllo ufficiale – 01 controllo ufficiale ce 882/2004
Controllo ufficiale – 02 un esempio di verbale di verifica ispettiva

Aggiornamento per Addetti e Responsabili del Settore Alimentare nella Regione Lombardia

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:42:02 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
4:30 ore

Descrizione
Il presente corso di aggiornamento, rivolto agli Addetti del Settore Alimentare, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014 e successivi protocolli operativi), nell’ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

Le forme di contaminazione
Rischi e pericoli alimentari
Novità del sistema HACCP
Novità in tema di legislazione alimentare
La conservazione degli alimenti
Il sistema di rintracciabilità
Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
Le procedure di pulizia e sanificazione
Il piano di controllo degli infestanti
L’igiene personale
Allergie ed intolleranze alimentari

I test di verifica dell’apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Legislazione alimentare – panoramica 852/2004
Legislazione alimentare – legislazioni relative ai moca
Legislazione alimentare – panoramica 178/2002
Legislazione alimentare – panoramica 1169/2011
Sistema di rintracciabilità – procedura rintracciabilità
Sistema di rintracciabilità – sistema di allerta
Sistema di rintracciabilità – documentazione rintracciabilità
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
Igiene personale – approfondimento decalogo buon alimentarista
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
Etichettatura alimentare
Rischio chimico da acrilammide
D.lgs 231 sanzionatorio per regolamento n.1169/2011
Moca

Formazione per Addetti del Settore Alimentare nella Regione Lombardia

Master Consulting — Wed, 03 Apr 2024 16:38:43 +0000

Modalità
E-learning asincrona

Durata
6 ore

Descrizione
Il presente corso, rivolto agli Addetti del Settore Alimentare, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014 e successivi protocolli operativi), nell’ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

Le forme di contaminazione
Rischi e pericoli alimentari
Novità del sistema HACCP
Novità in tema di legislazione alimentare
La conservazione degli alimenti
Il sistema di rintracciabilità
Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
Le procedure di pulizia e sanificazione
Il piano di controllo degli infestanti
L’igiene personale
Allergie ed intolleranze alimentari

I test di verifica dell’apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Contenuti

Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
Sistema haccp – 01 principi haccp
Sistema haccp – 02 individuare ccp
Sistema haccp – 03 articolazione manuale haccp
Legislazione alimentare – panoramica 852/2004
Legislazione alimentare – legislazioni relative ai moca
Legislazione alimentare – panoramica 178/2002
Legislazione alimentare – panoramica 1169/2011
Sistema di rintracciabilità – procedura rintracciabilità
Sistema di rintracciabilità – sistema di allerta
Sistema di rintracciabilità – documentazione rintracciabilità
Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
Igiene personale – igiene delle mani
Igiene personale – igiene del vestiario
Igiene personale – approfondimento decalogo buon alimentarista
Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare