Modalità
E-learning asincrona

Durata
4 ore

Descrizione
Il presente corso, rivolto agli Addetti del Settore Alimentare, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014), nell’ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Secondo la delibera Giunta RER n. 311 del 04.03.2019 rientrano nelle categorie del livello 1: – Baristi (ad esclusione della sola amministrazione di bevande) – Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi – Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli – Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti e nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.

Contenuti

• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
• Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
• Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
• Rischi da soffocamento da cibo
• Conservazione alimenti – refrigerazione
• Conservazione alimenti – congelamento e surgelazione
• Conservazione alimenti – cottura
• Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
• Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
• Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
• Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
• Igiene personale – igiene delle mani
• Igiene personale – igiene del vestiario
• Allergie e intolleranze alimentari – definizione di allergia e intolleranza
• Allergie e intolleranze alimentari – le principali allergie e intolleranze
• Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare

 

La formazione nel settore alimentare è essenziale per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti destinati al consumo umano. Il corso HACCP livello 1, rivolto a baristi, fornai e personale addetto alla vendita e somministrazione di alimenti, offre una preparazione di base sulle procedure igieniche e sui rischi alimentari.

Realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Camerino, questo programma risponde alle disposizioni del Regolamento Europeo 852/2004 e alla delibera Giunta RER n. 311/2019, che richiedono una formazione periodica e obbligatoria per gli operatori del settore alimentare.

Normativa di riferimento

Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce che tutti gli addetti al settore alimentare devono essere formati per svolgere le proprie mansioni in conformità con le normative igienico-sanitarie. In Emilia-Romagna, la delibera n. 311/2019 specifica le categorie che rientrano nel livello 1 di formazione, tra cui:

• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande).
• Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e prodotti simili.
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili.
• Personale addetto alla somministrazione e porzionamento pasti in mense scolastiche e strutture socio-assistenziali.

Rischi e pericoli alimentari

Il corso si concentra sull’identificazione e prevenzione di rischi comuni:

• Rischi fisici: frammenti di vetro, metallo o materiali estranei.
• Rischi chimici: residui di sostanze chimiche come detergenti o pesticidi.
• Rischi microbiologici: batteri, virus e altri microrganismi che possono contaminare gli alimenti.

Conservazione degli alimenti

La corretta conservazione degli alimenti è essenziale per preservarne la qualità e prevenire contaminazioni. I partecipanti apprenderanno:

• Refrigerazione: mantenimento di temperature adeguate per rallentare la proliferazione batterica.
• Congelamento e surgelazione: metodi per prolungare la durata degli alimenti senza comprometterne la sicurezza.
• Cottura: tecniche per raggiungere temperature che garantiscano l’eliminazione dei patogeni.

FAQ

Chi deve partecipare al corso HACCP livello 1?
Il corso è rivolto a baristi, fornai, addetti alla vendita di alimenti sfusi e personale di mense scolastiche e socio-assistenziali.

Quali argomenti vengono trattati nel corso?
Il corso copre rischi alimentari, tecniche di conservazione, procedure di pulizia e sanificazione, igiene personale e gestione degli allergeni.

Perché è importante il corso per baristi e fornai?
Per garantire che il personale conosca e applichi le corrette procedure igieniche e di sicurezza alimentare, prevenendo rischi per la salute pubblica.

Quali sono i vantaggi della modalità e-learning?
Il corso online consente di organizzare il proprio apprendimento in base agli impegni personali e di accedere ai contenuti in qualsiasi momento.

Come si gestiscono gli allergeni negli alimenti?
Il corso insegna a identificare, separare e gestire correttamente gli allergeni, informando i consumatori tramite etichettature e procedure operative chiare.

Cosa include il modulo sull’igiene personale?
Il modulo approfondisce l’igiene delle mani, l’uso corretto del vestiario e le regole comportamentali per prevenire contaminazioni.