Modalità
E-learning asincrona

Durata
4 ore

Descrizione
Il presente corso, rivolto agli Addetti del Settore Alimentare, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014), nell’ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Secondo la delibera Giunta RER n. 311 del 04.03.2019 rientrano nelle categorie del livello 2:

• Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie)
• Pasticceri
• Gelatai (produzione)
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita)
• Addetti alla produzione di pasta fresca
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi
• Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio).

Contenuti

• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
• Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
• Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
• Rischi da soffocamento da cibo
• Conservazione alimenti – refrigerazione
• Conservazione alimenti – congelamento e surgelazione
• Conservazione alimenti – cottura
• Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
• Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
• Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
• Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
• Igiene personale – igiene delle mani
• Igiene personale – igiene del vestiario
• Allergie e intolleranze alimentari – definizione di allergia e intolleranza
• Allergie e intolleranze alimentari – le principali allergie e intolleranze
• Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare

 

Il corso di formazione per addetti del settore alimentare livello 2 è un programma avanzato rivolto a figure professionali che lavorano in contesti complessi come ristoranti, pasticcerie, gastronomie e aziende alimentari. La formazione, basata sul Regolamento Europeo 852/2004, risponde agli obblighi di legge per garantire sicurezza, igiene e qualità nella manipolazione degli alimenti.

La collaborazione con la Scuola di scienze mediche veterinarie dell’Università di Camerino assicura un approccio altamente professionale, aggiornato alle ultime normative e procedure tecniche.

Normativa di riferimento e obblighi formativi

Il Regolamento Europeo 852/2004 richiede che tutti gli operatori alimentari siano formati e aggiornati sulle corrette procedure HACCP. In Emilia-Romagna, la delibera Giunta RER n. 311/2019 identifica le professioni che necessitano di formazione di livello 2, includendo cuochi, pasticceri, gelatai e altre figure chiave del settore.

Rischi e pericoli alimentari

La prevenzione dei rischi alimentari è una componente fondamentale del corso. Gli argomenti principali includono:

• Rischi fisici: frammenti di vetro, metallo o altri corpi estranei.
• Rischi chimici: residui di detergenti, pesticidi o contaminanti chimici.
• Rischi microbiologici: batteri come Salmonella e Listeria, spesso responsabili di intossicazioni alimentari.

Conservazione degli alimenti: tecniche fondamentali

Il corso affronta le migliori pratiche per la conservazione degli alimenti, garantendo qualità e sicurezza:

• Refrigerazione: mantenere temperature ideali per rallentare la crescita batterica.
• Congelamento e surgelazione: preservare la qualità degli alimenti per periodi prolungati.
• Cottura: raggiungere temperature sicure per eliminare i patogeni.

FAQ

Chi deve partecipare al corso alimentare livello 2?
Il corso è rivolto a professionisti come cuochi, pasticceri, gelatai e altri addetti operanti nella manipolazione di alimenti e bevande.

Quali rischi alimentari vengono trattati nel corso?
Si affrontano rischi fisici, chimici, microbiologici, allergie, intolleranze e soffocamento da cibo.

Quali sono i vantaggi della modalità e-learning?
La formazione online consente flessibilità, accesso ai contenuti in qualsiasi momento e aggiornamenti costanti.

Cosa prevede il modulo HACCP sugli ambienti di lavoro?
Il modulo si focalizza su attrezzature e mezzi di trasporto, fornendo linee guida per mantenerli sicuri e conformi alle normative.

Quali misure vengono suggerite per la gestione degli allergeni?
Il corso illustra come identificare e separare gli allergeni, oltre a informare correttamente il consumatore tramite etichettatura e procedure operative.

Come ci si iscrive al corso?
L’iscrizione avviene online tramite una piattaforma dedicata, che consente di accedere immediatamente al materiale formativo.