Modalità
E-learning asincrona

Durata
6:30 ore

Descrizione
Il presente corso, rivolto ai Responsabili del Settore Alimentare, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014 e successivi protocolli operativi), nell’ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Tale formazione deve essere periodicamente aggiornata. Il corso in oggetto si propone di affrontare le seguenti tematiche, alla luce dei più recenti aggiornamenti normativi, tecnici e procedurali:

• Le forme di contaminazione
• Rischi e pericoli alimentari
• Novità del sistema HACCP
• Novità in tema di legislazione alimentare
• La conservazione degli alimenti
• Il sistema di rintracciabilità
• Ambienti, attrezzature e mezzi di lavoro
• Le procedure di pulizia e sanificazione
• Il piano di controllo degli infestanti
• L’igiene personale
• Allergie ed intolleranze alimentari

I test di verifica dell’apprendimento si basano sugli argomenti oggetto del corso, in modo da consentire al discente di rivedere, nella loro interezza, i principi di base del sistema HACCP.

Contenuti

• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi fisici
• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dai rischi chimici
• Rischi e pericoli alimentari – prevenzione dei rischi microbiologici
• Rischi e pericoli alimentari – categorie mta
• Rischi e pericoli alimentari – salmonellosi
• Sistema haccp – 01 principi haccp
• Sistema haccp – 02 individuare ccp
• Sistema haccp – 03 articolazione manuale haccp
• Legislazione alimentare – panoramica 852/2004
• Legislazione alimentare – legislazioni relative ai moca
• Legislazione alimentare – panoramica 178/2002
• Legislazione alimentare – panoramica 1169/2011
• Sistema di rintracciabilità – procedura rintracciabilità
• Sistema di rintracciabilità – sistema di allerta
• Sistema di rintracciabilità – documentazione rintracciabilità
• Haccp ambienti di lavoro – le attrezzature di lavoro
• Haccp ambienti di lavoro – i mezzi di trasporto
• Pulizia e sanificazione – corretta procedura di pulizia e sanificazione
• Pulizia e sanificazione – piano di controllo infestanti
• Igiene personale – igiene delle mani
• Igiene personale – igiene del vestiario
• I manuali di corretta prassi igienica – 01 cosa sono i manuali di corretta prassi igienica
• I manuali di corretta prassi igienica – 04 e 05 manuali ristorazione
• Igiene personale – approfondimento decalogo buon alimentarista
• Allergie e intolleranze alimentari – le misure da applicare agli allergeni in ambito alimentare
• Controllo ufficiale – 01 Controllo ufficiale CE 882/2004
• Controllo ufficiale – 02 Un esempio di verbale di verifica ispettiva

 

Introduzione al Corso HACCP per responsabili

Il corso HACCP avanzato è progettato per i responsabili del settore alimentare che necessitano di una formazione approfondita e aggiornata. Con una durata di 6:30 ore, il corso affronta tutti gli aspetti chiave della sicurezza alimentare, dalle normative HACCP alle tecniche di sanificazione, passando per la gestione delle allergie e le procedure di rintracciabilità.

In collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell’Università di Camerino, questo corso risponde ai requisiti del Regolamento Europeo 852/2004, garantendo una preparazione completa per affrontare le sfide del settore.

Normativa di riferimento

Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce l’obbligo per i responsabili del settore alimentare di implementare il sistema HACCP e formare il personale sulle corrette procedure. Aggiornamenti come il Regolamento CE 882/2004 e le normative sui MOCA (Materiali a Contatto con Alimenti) ampliano le responsabilità dei responsabili nella gestione della sicurezza alimentare.

Rischi e pericoli alimentari

Una parte fondamentale del corso è dedicata alla prevenzione dei rischi alimentari, suddivisi in tre categorie principali:

• Rischi fisici: contaminazioni da materiali estranei come vetro o metallo.
• Rischi chimici: presenza di residui di detergenti, pesticidi o altre sostanze nocive.
• Rischi microbiologici: proliferazione di batteri, virus o parassiti, tra cui la salmonellosi.

Sistema HACCP: Principi e manuali operativi

Il sistema HACCP è il fulcro della gestione della sicurezza alimentare. Nel corso vengono trattati:

• Principi HACCP: Identificazione dei pericoli e punti critici di controllo (CCP).
• Manuale HACCP: Creazione e implementazione di un documento operativo che include procedure e controlli.

FAQ

Chi deve partecipare al corso HACCP avanzato?
Il corso è rivolto ai responsabili di aziende che conservano, producono o manipolano alimenti e bevande.

Quali sono gli argomenti principali del corso?
Il corso copre rischi alimentari, manuali HACCP, rintracciabilità, igiene personale, sanificazione e normative come CE 882/2004.

Cosa include il modulo sulla rintracciabilità?
Il modulo insegna come documentare e gestire le procedure di rintracciabilità, comprese le risposte a sistemi di allerta alimentare.

Quali sono i vantaggi della modalità e-learning?
Il corso online permette di seguire le lezioni a distanza, con flessibilità di orari e aggiornamenti costanti sui contenuti formativi.

Come viene gestita la verifica dell’apprendimento?
Il corso include test basati sugli argomenti trattati, consentendo ai partecipanti di consolidare le conoscenze acquisite.

Quali misure preventive vengono trattate per le allergie alimentari?
Il corso spiega come identificare, separare e gestire gli allergeni in ambito produttivo, per garantire la sicurezza dei consumatori.