IFS FOOD 8 Con Alteya Advisory il tuo sistema IFS Food in otto semplici passi
Alteya Advisory ti propone un metodo semplice ed efficace per creare, revisionare e mantenere un sistema di gestione IFS Food atto a gestire e controllare i rischi legati alla sicurezza alimentare e alla qualità dei prodotti durante tutte le fasi della produzione, dalla selezione delle materie prime alla distribuzione del prodotto finito.
Il nostro metodo prevede la creazione di un sistema di gestione IFS Food snello che include tipicamente i seguenti otto elementi (a titolo esemplificativo non esaustivo):
1. Politica di sicurezza alimentare e qualità
Una dichiarazione formale dell’impegno dell’azienda verso la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti alimentari.
I principi alla base della politica aziendale:
SAFE & QUALITY
TEAM
DILIGENCE/ENGAGEMENT
STRATEGY
2. Informazioni documentate
Creiamo insieme a voi un elenco di procedure o istruzioni operative snelle e dettagliate che descrivono come le attività devono essere eseguite per garantire la conformità agli standard IFS.
In ciascuna procedura o istruzione vengono identificate:
- le fasi principali del processo o del processo elementare, con input e output
- le attività relative a ciascuna fase
- le responsabilità per l’esecuzione delle attività individuate
- le registrazioni eventuali relative alle attività dettagliate
3. Pianificazione e gestione dei rischi
Identifichiamo e valutiamo i potenziali rischi legati alla sicurezza alimentare e alla qualità dei prodotti alimentari, nonché l’implementazione di misure preventive e di controllo per mitigare tali rischi.
In ambito alimentare si possono individuare quattro categorie di rischio:
FOOD SAFETY
Sicurezza alimentare ovvero la protezione dei prodotti alimentari dalla contaminazione involontaria o ambientale che può causare danni ai prodotti; è una metodologia scientifica atta ad evitare potenziali rischi per la salute originati da malattie di origine alimentare, attraverso l’analisi di attività di acquisto, conservazione, trasformazione/manipolazione del cibo, e il relativo controllo. Si effettua attraverso il sistema HACCP e l’implementazione di un sistema di autocontrollo aziendale.
FOOD DEFENSE
Protezione dei prodotti alimentari dalla contaminazione intenzionale o adulterazione da parte di agenti biologici, chimici, fisici o radiologici introdotti allo scopo di causare danni. Riguarda anche la sicurezza operativa del prodotto da parte del personale (danni intenzionali durante la lavorazione e manipolazione).
FOOD FRAUD
Frodi alimentari ovvero l’adulterazione/inganno intenzionale delle derrate alimentari con ingredienti più economici per mero guadagno economico. La qualità delle derrate può anche essere influenzata dal comportamento orientato al profitto ma senza intenzione di causare danni (es. merce scaduta anche se in buono stato di conservazione).
FOOD QUALITY
Qualità degli alimenti” l’insieme delle caratteristiche di qualità delle derrate che si considerano accettabili per i consumatori. Questo parametro include fattori esterni come aspetto (dimensioni, forma, colore, lucentezza e consistenza), consistenza e sapore; e altri fattori interni come aspetti chimici, fisici, microbici.
La nostra matrice del rischio alimentare mette in relazione le azioni (intenzionali e non intenzionali) che si possono verificare e le conseguenze generate dalle suddette azioni.
AZIONE | ||||
Non intenzionale | Intenzionale | |||
CONSEGUENZE | Danno | - Salute pubblica
- Economico | Food Safety | Food Defence |
Guadagno | - Economico | Food Quality | Food Fraud | |
4. Qualifica dei fornitori e gestione delle materie prime
Qualifichiamo i vostri fornitori e controlliamo l’acquisto delle materie prime e degli ingredienti utilizzati nella produzione alimentare.
Il fornitore verrà qualificato a seguito di un Audit, per verificare il possesso dei requisiti, tra cui:
- Rispetto della normativa vigente in materia (attuazione Piano HACCP, conformità etichettatura, ecc.)
- Schede o specifiche tecniche di prodotto, o in alternativa dichiarazioni sulla conservazione dei prodotti e sulle loro caratteristiche, idoneità degli imballaggi usati, certificati di analisi
- Schede di Sicurezza di prodotto, ove previste (es. sostanze chimiche)
- Verifiche analitiche/CQ (ove previste)
- Dichiarazioni di conformità (ove previste)
- Certificazioni di qualità:
- IFS, BRC, ISO o attestazione di operare secondo questi requisiti
- ISO 17025 requisito fondamentale per il laboratorio di analisi
- FOOD PROTECTION (FOOD DEFENCE & FOOD FRAUD): garanzie contro adulterazioni, frodi e sofisticazioni
5. Controllo dei processi
Monitoriamo e controlliamo tutti processi di produzione per garantire la conformità agli standard IFS, compresa la gestione delle variazioni nel processo.
6. Controllo delle attrezzature e delle installazioni
Monitoriamo e controlliamo la gestione delle attrezzature e delle installazioni (es. pest control) per garantire che siano adatte all’uso e mantenute in modo appropriato per la produzione di alimenti sicuri e di alta qualità.
7. Formazione e consapevolezza del personale
Pianifichiamo e programmiamo tutta la formazione per il personale per garantire che siano consapevoli dei rischi per la sicurezza alimentare e delle procedure da seguire per garantire la conformità agli standard IFS.
8. Monitoraggio e miglioramento continuo
Monitoriamo regolarmente le prestazioni del sistema di gestione IFS Food, inclusa la conduzione di audit interni e l’implementazione di azioni correttive e preventive per migliorare continuamente il vostro sistema.
Il nostro sistema di gestione IFS è progettato per essere integrato nelle operazioni quotidiane dell’Azienda senza appesantire il flusso dei processi.
Una garanzia unica per la produzione di alimenti sicuri e di alta qualità.
Non perdere l’occasione di migliorare la produttività e la crescita della tua Azienda!
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Roberto Bevacqua
